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I nostri piatti e la cantina

Chef@l'Officina

Chef@l'Officina - L'Officina dei Sapori
Roberto, chef e titolare insieme alla moglie Annalisa dell'Officina dei Sapori, vi presenta la sua cucina:
un mix di ricette rispettose della tradizione territoriale che si alternano ad ingredienti e preparazioni di tutt'altra natura, frutto delle passate esperienze lavorative e della voglia di sperimentare accostamenti insoliti, senza però, com'è  solito dire  "creare destabilizzazione ai nostri ospiti"
... insomma una cucina comprensibile ma mai banale...

 
...adatta anche a chi ha intolleranze al glutine!!


Nel curriculum di Roberto, dopo aver frequentato l'Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme, spiccano le collaborazioni presso Forte Hotel Village in Sardegna, Grand Hotel de la Minerve e Hotel Eden di Roma, Grosvenor House a Londra, Le Mansour Eddhabi di Marrakech e non ultima la conduzione per un decennio delle cucine dell'Hotel de la Ville di Monza.

L'Officina propone...

L'Officina propone... - L'Officina dei Sapori

 

Antipasti

 

Composizione di frutti e verdure marinati all’aceto di mele

(vegan)

 

€11.00

Insalatina con Buröla, uova di quaglia e pecorino stagionato

€12.00

 

Fiori di zucca in farcia di ricotta, pomodorini e basilico

€12.00

 

Crudo di cicale di mare, daikon, cetrioli e burrata

€15.00

 

Sfilacci di coniglio, peperoni e vellutata fredda di polenta di Storo

€12.00

 

Primi Piatti

Riso nero Thai saltato al ragù vegetariano

(vegan)

€12.00

 

Parmigiana di melanzane, scamorza affumicata e pesto

€12.00

 

* Pasta corta “Benedetto Cavalieri” in salsa alla pancetta nostrana e cipolla rossa

€11.00

 

* Spaghettoni artigianali al pepe di Sichuan, limone verde e palamita

€13.00

 

Risotto di carnaroli “Riserva San Massimo” al cacio di pecora e fichi

€13.00

 

 Pesci e Carni

 

Carpaccio di tonno, agrumi, olive e finocchi

€ 24.00

“S.P.P.”: seppia tiepida, crema fredda di piselli ed emulsione di pomodori

                                                                                                                 € 21.00

                                                                    Ombrina gratinata al mais e capperi con scarola liquida e stufata

€ 23.00

  

Lombata di agnello alle erbe aromatiche, scalogno candito allo zafferano e patate

€ 26.00

 

Tartare di fassona piemontese, crudità di ortaggi e salsa all’uovo

 

€ 12.00 porzione antipasto / € 23.00 porzione secondo

  

                                                                     Suprema di faraona al tartufo estivo, ristretto di vino rosso e erbette

€ 22.00 

Tenero di vitello in salsa tonnata, acciuga e verdurine

€ 22.00

 

                                                                                                           Selezione di formaggi freschi ed affinati- Porzione € 13.00   

- L’assaggio € 8.00  

 

     Coperto: 3.00 €  

  

 

Menù Degustazione

 

Menù Degustazione 

Fiori di zucca in farcia di ricotta, pomodorini e basilico

 

Sfilacci di coniglio, peperoni e vellutata fredda di polenta di Storo

 

 

* Spaghettoni artigianali al pepe di Sichuan, limone verde e palamita

 

Risotto di carnaroli “Riserva San Massimo” al cacio di pecora e fichi

 

 

Ombrina gratinata al mais e capperi con scarola liquida e stufata

 

Lombata di agnello alle erbe aromatiche, scalogno candito allo zafferano e patate

 

 

Sorbetto alle ciliege con ganache di cioccolato al latte

 

€ 58.00 per persona,

compreso coperto

 

 

Il presente menù sarà servito esclusivamente per l’intero tavolo

  

* contiene glutine, su richiesta questi piatti verranno preparati con ingredienti idonei alla dieta senza   glutine

 

Per poter offrire un servizio adeguato alle varie esigenze alimentari, ed in accoglimento del regolamento europeo 1169/2011 in materia di allergeni alimentari, chiediamo ai nostri Ospiti di comunicare al personale di sala eventuali allergie o intolleranze.

 

 

 

Menù degustazione di Terra

€ 40.00 per persona, compreso coperto

 

Fiori di zucca in farcia di ricotta, pomodorini e basilico

 

* Pasta corta “Benedetto Cavalieri” in salsa alla pancetta nostrana e cipolla rossa

 

Tartare di fassona piemontese, crudità di ortaggi e salsa all’uovo

 

  

Dolce a scelta

 

 

 

Menù degustazione di Acqua 

€ 40.00 per persona, compreso coperto

 

Crudo di cicale di mare, puntarelle e burrata

 

* Spaghettoni artigianali al pepe di Sichuan, limone verde e palamita

 

“S.P.P.”: seppia tiepida, crema fredda di piselli ed emulsione di pomodori

 

Dolce a scelta

 

 

* contiene glutine, su richiesta questi piatti verranno preparati con ingredienti idonei alla dieta senza   glutine

 

Per poter offrire un servizio adeguato alle varie esigenze alimentari, ed in accoglimento del regolamento europeo 1169/2011 in materia di allergeni alimentari, chiediamo ai nostri Ospiti di comunicare al personale di sala eventuali allergie o intolleranze.

 

 
Dessert
 

Frutta fresca e secca caramellata, latte di cocco e sorbetto d’ananas

(vegan)

€ 8.00

 

Crostatina alle albicocche con gelato alla vaniglia

€ 8.00

 

Sorbetto alle ciliegie con ganache di cioccolato al latte

€ 8.00

 

I due tiramisù dell’Officina

€ 8.00

 

Semifreddo alle pesche, glassa del frutto e croccantino

€ 8.00

 

Piccola millefoglie con crema chantilly ai frutti di bosco

€ 8.00

I nostri sorbetti 

€ 6.00

  

I gelati artigianali

€ 6.00

  

 

Calice di Moscato d’Asti “La Caliera”                                   € 5.00

 

Calice di Malvasia di Candia passita “Desideria”                     € 7.00

 




 

     

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La nostra cantina - L'Officina dei Sapori

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